Styles de bières

Les styles de bières se répartissent en trois grandes catégories selon leur mode de fermentation.

Ale

Fermentation haute

Appelées aussi ales. La fermentation se déroule à une température d'environ 18-25 °C. C'est la méthode la plus ancienne, qui donne des bières aux arômes complexes et fruités.

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Lager

Fermentation basse

Appelées aussi lagers. La fermentation se déroule à une température d'environ 10-15 °C. Procédé inventé en 1842, à l'origine pour la pils. Donne des bières nettes et désaltérantes.

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Lambic

Fermentation spontanée

Des levures sauvages présentes dans l'air viennent naturellement provoquer la fermentation du moût entreposé sous un toit. Spécialité belge aux saveurs acides et complexes.

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Pour en savoir plus : fermentation haute · fermentation basse · fermentation spontanée

Guide des styles plus complet et détaillé : BJCP traduit en français.