🇬🇧 Bitter

Terme anglais qui désigne communément le type de bière « Pale Ale ». Apparu au début du XIXe siècle avec le développement du type Pale Ale.

Bitter

🌾 Caractéristiques

Brassée avec :

  • Malts clairs comme les Pale Ales
  • Houblons anglais (Goldings, Fuggles)
  • Levures ale anglaises de fermentation haute
  • Malt cristal très couramment utilisé

Peut être ambrée à blonde dorée. Teneur en alcool variable : 3 % (Ordinary Bitter) à 7 % (Strong Bitter).

🔄 Bitter vs Pale Ale

💡 Toutes les Pale Ales sont des Bitters, mais l'inverse n'est pas forcément vrai. Le terme « Bitter » est souvent utilisé pour désigner une Pale Ale ayant une faible teneur en alcool et brassée avec le maximum d'ingrédients anglais. Dans certains pays, ce terme désigne une bière très houblonnée.

🛢️ La tradition Cask Ale

Ces bières sont en général servies au tonneau sans tirage pression, mais avec une pompe (cask beer). Le terme « cask » qui désignait autrefois les fûts en bois désigne maintenant les fûts métalliques aux flancs bombés, posés sur le côté avec des coins en bois.

Principe : pas de filtration, pas de pasteurisation, pas de CO2 artificiel. La bière est mise en fût avec une levure qui assure la prise de mousse et la maturation.

À l'arrivée au pub, le fût est mis en place dans la cave (12-14 °C), laissé au moins 2 jours pour la sédimentation. Puis mis en « perce » : une pinte tirée fait entrer de l'air. Sur les 36 heures suivantes, la maturation se termine : la bière encore verte se transforme en bière finie, limpide, à l'amertume et au fruité parfaitement nets. Service par gravité ou pompes manuelles, sans injection de gaz. Doit être débitée dans les 48 heures.

🌈 Les 3 niveaux de Bitter

Ordinary Bitter

Faible densité, faible pourcentage d'alcool et faible effervescence : bière facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, sans jamais écraser l'amertume.

🍻 Exemples : Boddington's Pub Draught, Fuller's Chiswick Bitter, Young's Bitter.

Special / Best / Premium Bitter

Bière savoureuse et facile à boire. Plus maltée et plus alcoolisée que l'Ordinary. Les produits d'exportation sont généralement plus alcoolisés que les versions en cask.

🍻 Exemples : Fuller's London Pride, Greene King Ruddles County Bitter, Young's Special Bitter.

Extra Special / Strong Bitter (ESB)

Bière de force moyenne, savoureuse. Équilibre égal entre houblon et malt avec un faible penchant pour l'amertume. Plus maltée et plus houblonnée que la Special. Les versions fortement alcoolisées auront tendance à être plus pâles et amères.

🍻 Exemples : Fuller's ESB, Samuel Smith's Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Black Sheep Ale, Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale.

← Retour aux Ales