Fabrication de la bière

Description des différentes étapes de fabrication de la bière partant de la fabrication du malt à la malterie jusqu'à la production de bière à la brasserie. Les transformations chimiques ayant lieu durant ces diverses étapes sont détaillées dans la rubrique biochimie.

Malterie

Fabrication du malt

À la malterie : trempage, germination puis touraillage des grains d'orge pour obtenir le malt utilisé en brasserie.

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Brasserie

Fabrication en brasserie

Du concassage à la mise en bouteille, en passant par le brassage, la filtration, la cuisson et la fermentation.

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Chimie

Biochimie de la fabrication

Les transformations chimiques (enzymatiques, métaboliques) qui ont lieu durant les étapes du brassage et de la fermentation.

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Consulter le lexique de la bière pour des explications concernant le vocabulaire technique.