🧪 Biochimie de la bière

La chimie de la bière : phénomènes biologiques, physiques et chimiques qui interviennent dans les diverses étapes de la fabrication, du grain à la bouteille.

Étape 1

🌱 Le maltage

Trempage, germination, touraillage et dégermage : comment l'orge devient du malt prêt à brasser.

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Étape 2

🌡️ Le brassage

Gélatinisation et conversion enzymatique de l'amidon, paliers de température, rôle des α et β-amylases.

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Étape 3

🔥 Cuisson et houblonnage

Isomérisation des acides alpha, coagulation des albumines, réaction de Maillard.

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Étape 4

🧫 La fermentation

Saccharomyces, glycolyse, effet Crabtree, formation de l'éthanol, du CO₂ et des composés aromatiques.

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Étape 5

🍺 Produit fini — mûrissement

Carbonatation, formation de la mousse, vieillissement et conservation de la bière.

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