🌑 Porter
Style de bière foncée appartenant à la famille des Ales. Créée au XVIIIe siècle avec du malt brun torréfié, un malt aromatique et du houblon amer. Brassée avec une eau non calcaire.
📖 Histoire
Très à la mode au XVIIIe siècle chez les brasseurs londoniens, qui ont créé diverses variantes de Porter.
🌈 Variantes historiques
- Les Porters fortes étaient à l'origine appelées « Stout Porter », plus tard rebaptisées « Stout ». La plus connue : Guinness.
- Les Imperial Stout et Triple Stout Porter sont les versions les plus fortes.
📉 Évolutions au XIXe siècle
Les brasseurs remarquèrent qu'il n'était pas nécessaire de faire mûrir la bière trop longtemps : il suffisait de mélanger bière jeune et bière plus âgée pour obtenir des saveurs similaires à une bière arrivée à maturité → gain de temps et coût de stockage.
Après 1860, la popularité de la Porter étant en déclin, beaucoup de brasseries ont stoppé leur production ou se sont tournées vers les Stouts. Pendant la 2de guerre mondiale, plus dur de se procurer du malt : les bières étaient donc moins concentrées et plus légères.
🇮🇪 La Porter en Irlande
Brassée en Irlande dès les années 1780 pour faire face aux importations de Londres. La Stout Porter irlandaise est brassée avec du malt torréfié + de l'orge non maltée torréfiée, ce qui donne le goût de café qui différencie le style irlandais du style anglais. Bière à boire jeune et fraîche, très adaptée à la pression dans les pubs.