🇫🇷 Bière de garde
Bière française traditionnellement du Nord, de fermentation haute, relativement alcoolisée, généralement blonde ou ambrée, moelleuse et plus ou moins caramélisée.
📖 Origine
Brassée à l'origine en fin de printemps puis gardée longtemps en fût (d'où son nom) dans des celliers froids après la fermentation. Aujourd'hui, gardée en cuve de garde.
⏳ Période de garde
Cette période permet à la bière de refermenter et de mûrir tranquillement (fermentation secondaire). Durée variable : environ un mois. Pendant cette période, sucres et levures continuent à travailler, affinent le goût et augmentent le taux d'alcool.
👃 Arômes
Proéminence de notes sucrées de malt, souvent accompagnées de notes de pain grillé. Esters faibles à modérés. Peu à pas d'arômes de houblon.
👅 Saveurs
Saveurs moyennes à élevées de malt, avec des notes de pain grillé, toffee ou caramel. Esters et flaveurs d'alcool faibles à modérés. Amertume moyenne faible (équilibre dans un créneau malté). Finale moyenne sèche et maltée, parfois plus sèche par l'alcool.