🖤 Schwarzbier
« Bière noire » allemande de fermentation basse, brassée avec du malt torréfié. Sèche et légère malgré sa couleur foncée à noire, parfois surnommée la « pils noire ».
📖 Caractéristiques
- Alcool : 4,5 à 5 %
- Couleur : foncée à noire
- Densité primitive du moût : 11-12 % Plato
- Arôme intense malgré son côté léger
📜 Histoire
En 1492, la première Schwarzbier attestée fut brassée en Allemagne : la Braunschweiger Mumme. Spécialité régionale du sud de la Thuringe et du nord de la Franconie. Peut être une variante de la Munich Dunkel.
L'avènement des bières blondes (Pils) à la fin du XIXe siècle a signé son déclin. Ce n'est que depuis deux décennies qu'elle est remise au goût du jour.
👅 Profil de goût
Souvent très foncée, sèche, avec une pointe de malt torréfié qui se démarque d'une base plus sucrée. On la nomme parfois « pils noire », même si elle n'est jamais aussi foncée que ses cousines stout : il ne faut pas s'attendre à trop de flaveurs torréfiées.
👃 Arômes
Arômes faibles à modérés de malt, avec un faible sucré aromatique et des notes de malt torréfié. Caractère malté soit propre et neutre, soit riche et profond. Peut présenter des notes de caramel.
🍫 Flaveurs
Flaveurs faibles à modérées de malt. Notes de torréfaction pouvant donner des flaveurs de chocolat amer qui durent jusqu'en finale, mais jamais brûlées. Amertume moyenne qui dure jusqu'en finale. Faibles notes de houblon souvent présentes.