🇩🇪 Altbier
Bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf. Amère équilibrée par la richesse du malt, veloutée et bien atténuée avec une mousse dense.
📖 Caractéristiques
- Alcool : 4,5 à 5 %
- Couleur : cuivre à brun
- Goût combinant amer et sucré
💡 Différence avec la Kölsch : contrairement à la Kölsch de Cologne, l'Altbier n'est pas l'objet d'une AOC et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.
📜 Étymologie
Le nom « Altbier » (vieille bière) provient de l'ancienneté de la méthode de brassage : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, responsable de la couleur cuivrée.
⚗️ Brassage
Densité primitive du moût : 11,5 à 12 % Plato. Conforme au Reinheitsgebot : malt d'orge, malt « spécial », houblon, levure, eau.
Fermentation à 15-22 °C (comme les autres ales), mais maturation entre 0 et 8 °C durant 3 à 8 semaines.
🏭 Brasseries notables
La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels, la plus ancienne est Brasserie Bolten. Les meilleures se situent dans la vieille ville de Düsseldorf.
🍻 Exemples : Bolten Alt, Diebels Alt, Düssel Alt, Frankenheim Alt, Gatz Altbier, Hannen Alt, Oettinger Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt, Schlüssel Alt, Uerige Urfels Alt.