🇩🇪 Kölsch
Bière allemande de fermentation haute brassée dans les environs de Cologne, bénéficie d'une appellation contrôlée. Dorée, légèrement fruitée, faible amertume. Nette, délicate et rafraîchissante.
📖 Caractéristiques
- Couleur : dorée
- Alcool : 4,8 % en moyenne
- Goût légèrement fruité, faible amertume
- Discrétion du malt : bière rafraîchissante
⚗️ Brassage
Conforme au Reinheitsgebot : eau, malt d'orge, houblon, malt de blé. Densité primitive du moût entre 11,2 et 11,8 % Plato.
Fermentation 4-6 jours à 15-20 °C. Alcool moyen 4,8 %. La bière est ensuite filtrée pour sa limpidité.
🍺 Identité rhénane
Déclarer son penchant pour la Kölsch est souvent une manière d'affirmer son identité rhénane et son attachement à Cologne. La grande concurrente, l'Altbier, est brassée dans la ville voisine et rivale : Düsseldorf.
⚠️ En commander une à Cologne est considéré comme une provocation ! On la sert dans des verres élancés de 200 mL nommés « Stange ». Chaque brasserie interprète le style à sa manière.
⏰ Fragilité
La Kölsch est une bière très fragile qui supporte mal le temps : à consommer rapidement et bien fraîche.
🍻 Exemples : Dom Kölsch, Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Peters Kölsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch, Zunft Kölsch.