🍂 Märzen / Oktoberfest
La Märzen, Märzenbier (bière de mars) ou Oktoberfest est une bière de saison allemande de fermentation basse, au goût houblonné et de couleur blonde à ambrée. Particulièrement appréciée lors de la fête de la bière à Munich.
📜 Origine
Comme la fermentation basse nécessite une température fraîche, la bière ne pouvait être brassée que jusqu'au mois de mars. Un édit bavarois de 1539 interdisait d'ailleurs le brassage entre la Saint Michael (23 avril) et la Saint Georges (29 septembre) en raison du risque d'incendie.
🍺 Constitution des stocks
Les brasseries devaient constituer leur stock avant l'été et produisaient en mars une bière spécifique plus houblonnée et plus forte en alcool afin qu'elle se conserve environ 6 mois en tonneaux.
Cette bière préparée en grandes quantités était stockée dans des caves sombres et fraîches avant d'être écoulée en septembre lors de l'Oktoberfest. La longue période de garde permet de développer des arômes complexes typiquement maltés. Bière douce, nette et riche, avec une profondeur maltée.
👃 Arômes
Arômes riches de malts allemands (Vienna et Munich). Un faible arôme de malt torréfié peut être présent.
👅 Saveurs
Attaque sucrée et maltée avec une finale modérément sèche. Amertume modérée, équilibre du côté du malt malgré une finale peu sucrée.