🍌 Weizenbier
Bière blanche de fermentation haute, brassée essentiellement en Bavière. Caractérisée par ses notes typiques de banane et de clou de girofle, peu amère et fortement gazeuse.
📖 Caractéristiques
- Alcool : 5-6 %
- Goût peu amer, forte teneur en gaz
- Aussi appelée Weissbier (bière blanche) en Bavière, en raison de sa couleur
- Jeu de mots entretenu par la consonance weiss (blanc) et Weizen (froment)
Brassée conformément au Reinheitsgebot de 1906 à partir d'une densité primitive de moût de 11 à 13 % Plato : ~70 % malt de froment, ~30 % malt d'orge, houblon, eau, levure.
👃 Arômes
Arômes modérés à forts de phénols (clou de girofle) et d'esters fruités (banane). L'équilibre et l'intensité présentent généralement un bon équilibre. Arômes de houblon faibles à nuls, faibles notes aigrelettes d'agrumes acceptables.
👅 Flaveurs
Flaveurs faibles à modérément fortes de banane et clou de girofle. Notes douces et céréalières du blé, complémentées par des notes faiblement sucrées de malt pils. Amertume de houblon très faible. Notes aigrelettes et citronnées souvent présentes.
🌈 Trois variétés
💎 Kristallweizenbier
Blonde, plus fruitée, moins phénolique et limpide car filtrée.
🌫️ Hefeweizenbier
Non filtrée donc trouble, de couleur claire. La fermentation s'achève en bouteille.
🌑 Dunkelweizenbier
Brune en raison d'utilisation de malts plus touraillés. Également non filtrée.