🍒 Lambic fruité
Les Lambics fruités — notamment à la cerise (Kriek), à la framboise, pêche ou cassis — sont des Lambics auxquels ont été rajoutés des fruits pendant la maturation en tonneaux.
🛢️ Méthode traditionnelle (avec fruits entiers)
L'addition des fruits provoque une nouvelle fermentation dans les tonneaux en chêne. Après 8 à 12 mois, il ne reste que des noyaux et des pelures, et la bière est prête à être filtrée et mise en bouteilles.
⚠️ Résultat : cette méthode donne une bière plutôt aigre et moins fruitée.
🧃 Méthode moderne (avec jus de fruit)
Pour brasser une bière plus fruitée et moins aigre, et pour des raisons économiques, les brasseries utilisent le jus frais des fruits, non concentré et non sucré, mélangé avec le Lambic sélectionné :
- Lambic d'âge moyen d'au moins 1 an
- Dont le plus âgé a mûri au moins 3 ans dans des tonneaux en bois
Dans les tonneaux, le jus est macéré quelque temps avec le Lambic avant la mise en bouteille.
🥂 Usage : ce type de bière convient bien pour les apéritifs.
🍻 Exemples :
- Saint Louis : Kriek, framboise, pêche, cassis
- Lindemans : Kriek, framboise, pêcheresse, cassis, apple