🍋 Lambic
Le Lambic est une bière belge acide, peu pétillante et peu moussante, vieillie 1 à 2 ans en fûts de chêne. C'est la base de la Gueuze, du Faro et des Kriek.
📍 Origine
Le Lambic se rencontre dans le sud-ouest de la région bruxelloise, dans le Pajottenland. Son nom provient de la localité de Lembeek.
🧫 Particularité : contrairement aux bières de basse et haute fermentation, il n'est pas nécessaire d'ajouter de levure. Des levures sauvages présentes dans l'air viennent naturellement dans les cuves pour déclencher la fermentation.
🌾 Composition et brassage
- 70 % orge maltée
- 30 % froment non malté
- 5 g/L de houblon suranné (plus d'un an d'âge) — son côté âcre a disparu, il ne sert qu'à la conservation et à la formation de la mousse
Le moût est placé dans le grenier de la brasserie sous une toiture aérée, dans une large cuve en cuivre ouverte et peu profonde, pour permettre à l'air de mieux agir.
🦠 Levures uniques : la présence de levures sauvages Brettanomyces Lambicus et Bruxelliensis dans la région de la Zenne (Bruxelles) rend possible le phénomène de la fermentation spontanée.
🛢️ Vieillissement
Une fois la nuit passée à fermenter, le moût est transvasé dans des fûts en chêne où il va mûrir pendant plusieurs années.
🍒 Usages dérivés : on peut boire le Lambic directement après sa fabrication, mais il sert avant tout de base à la préparation des Gueuzes, Faros et bières fruitées (Kriek aux cerises).