🇩🇪 Weizenbock
Version forte, maltée, fruitée de la Weizenbier, combinant les meilleures caractéristiques d'une Weizen à celles d'une Bock. Type Weizenbier mais bien plus forte et plutôt ambrée à brune.
📖 Caractéristiques
Brassée selon le type Bock, avec une densité primitive de moût plus importante que pour les versions courantes. Également trouble et plus épicée que la Bock en raison de la levure de Weizen qui développe des phénols et des esters au goût épicé et banane.
🌑 Variantes plus fortes
💪 Weizendoppelbock
Encore plus forte (7-9 %) et plus foncée que la Weizenbock. Goût prononcé de malt avec peu d'amertume. Très effervescente, mousse imposante et épaisse.
L'Aventinus, la plus ancienne Weizendoppelbock de fermentation haute, a été créée en 1907 à la brasserie Wiesse Brauhaus de Munich.
🧊 Weizeneisbock
En plus, gelée à la fin de la fermentation selon le procédé utilisé pour les Eisbock : cristallisation d'une partie de l'eau pour pouvoir la retirer. Augmente la saveur maltée et la teneur en alcool (12 %) tout en respectant le Reinheitsgebot.
👃 Arômes
Arômes riches et maltés faisant penser à une Bock, avec des notes de petits fruits. Phénols de girofle modérés à forts, tout comme les esters de banane.
👅 Flaveurs
Alliance complexe entre les notes maltées d'une Bock, les phénols épicés et les esters de banane. Flaveurs de malt accentuées par l'utilisation de malt Munich ou Vienna.