🥂 Gueuze
Bière belge issue de l'assemblage de différents Lambics : jeunes (1 an) et plus anciens (3 ans). Refermentée en bouteille selon la méthode champenoise pendant ~6 mois.
📐 Fabrication
Le brasseur doit utiliser différents brassins de Lambics. La Gueuze est le résultat d'un mélange entre des Lambics jeunes (1 an) et plus anciens (3 ans). Le brasseur effectue des mélanges de Lambics entre différents fûts jusqu'à être satisfait de sa combinaison.
🍾 Refermentation en bouteille
La Gueuze est ensuite refermentée en bouteille sans ajout de levure selon la méthode champenoise pendant ~6 mois. C'est cette refermentation qui lui apporte mousse et pétillant. Peut être conservée de nombreuses années en bouteille.
👃 Arômes
Arômes modérément aigres qui se mélangent à des arômes terreux. Certaines Gueuzes peuvent être très aigres : c'est l'équilibre qui permet aux meilleures de se démarquer. Souvent fruitée avec des notes de pommes, rhubarbe ou miel.
👅 Saveurs
Les notes acides et aigres s'équilibrent avec celles du malt. Flaveurs fruitées communes, pouvant prendre des notes de miel. Amertume souvent absente, parfois perceptible.