2️⃣ Bière double (Dubbel)
Appellation « double » ou « dubbel » historiquement employée dans le monde monastique belge pour désigner une bière dont la force est supérieure à la bière de référence (la blonde).
📖 Origine
Autrefois la bière était fabriquée dans les monastères. Au fil du temps, les religieux confièrent le brassage à des brasseries indépendantes : les bières d'abbaye.
La bière d'abbaye peut être blonde, ambrée ou brune. Obtenue par fermentation haute, assez forte en alcool, dense, maltée, fruitée et bien arrondie.
📏 La force double
Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (principalement sucres et malts) pour réaliser une bière au corps plus corsé. Caractéristiques :
- Couleur : ambrée foncé à cuivrée avec des reflets rougeâtres
- Alcool : 6 à 8 %
- Plutôt sucrée
👃 Arômes et saveurs
Profil complexe, riche et malté, aux notes secondaires de :
- Caramel, toffee, pain grillé
- Esters fruités modérés : raisins secs, pruneaux, cerises
- Notes épicées modérées à très faibles
Alcool doux. Amertume généralement moyenne voire faible, peu persistante. Mousse dense et tenace.