3️⃣ Bière triple (Tripel)
Appellation « triple » ou « tripel » historiquement employée dans le monde monastique belge pour désigner la bière dont la force est bien supérieure à la bière de référence (la blonde).
📖 Origine
Autrefois la bière était fabriquée dans les monastères. Au fil du temps, les religieux confièrent le brassage à des brasseries indépendantes : les bières d'abbaye.
La bière d'abbaye peut être blonde, ambrée ou brune. Obtenue par fermentation haute, assez forte en alcool, dense, maltée, fruitée et bien arrondie.
📏 La force triple
Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (principalement sucres et malts) pour réaliser une bière plus complexe et plus alcoolisée :
- Robe : blonde à dorée
- Alcool : 7 à 10 %
- Complexité de malt, alcool et houblon
👃 Arômes
Arôme complexe avec des notes prononcées d'épices et d'esters :
- Phénols épicés très présents
- Esters fruités penchent du côté des agrumes, parfois banane
- Notes de houblons floraux et épicés subtiles
Généralement très effervescente avec une mousse tenace et crémeuse.
👅 Saveurs
Mariage d'épices, fruits et alcool bien appuyé par des notes maltées. Subtiles notes épicées de houblon souvent présentes. Amertume moyenne à forte, finale assez sèche.