🧊 Eisbock
Bière bavaroise de fermentation basse de type Bock titrant 8-10 °. Brassage conforme au Reinheitsgebot, particularité : une congélation partielle pendant la maturation.
⚗️ Le procédé de congélation
Pendant la maturation, une partie de l'eau contenue dans la bière gèle : la glace est ensuite retirée. Au final on obtient une bière plus concentrée en alcool et plus forte en goût, sans additifs (respect du Reinheitsgebot).
📜 Anecdote historique
La tradition l'attribue à l'erreur d'un employé d'une brasserie de Haute-Franconie qui aurait laissé les fûts une nuit dehors. Au petit matin, furieux de voir sa bière gelée, le brasseur aurait contraint son ouvrier à boire le breuvage obtenu en guise de punition… à la surprise des papilles gustatives du condamné !
👃 Arôme
Dominé par le malt et l'alcool, en général aucun arôme de houblon.
👅 Flaveur
Malté riche et sucré, équilibré par une présence notable d'alcool. Notes de pain grillé, caramel et parfois chocolat. Aucune flaveur de houblon. L'amertume équilibre à peine le sucré, tout juste assez pour éviter que la bière ne soit collante.