🐐 Bock
La Bock ou Bockbier est une bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Bavière), mais originaire d'Einbeck en Basse-Saxe.
📜 Origine monastique
À l'origine faites avec du blé et de l'orge. Les Bockbiers furent conçues au Moyen Âge pour remplacer les aliments solides des jours de jeûne dans les monastères.
💡 Anecdote : la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne, et la levure s'avère être un bon apport de protéines car les bières n'étaient pas filtrées à l'époque.
🍺 Caractéristiques
Bières aussi bien de couleurs claires que foncées :
- Alcool : ~6 %
- Densité primitive du moût : > 16 % Plato
- Corps malté doux
- Amertume du houblon faible (rejette la douceur du malt)
La décoction et l'ébullition prolongée contribuent beaucoup au développement des flaveurs, amplifiant les notes de caramel.
🍻 Exemples : Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock.