☕ Stout
Style de bière de fermentation haute brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés (malt et orge). Couleur foncée, goût café ou cacao.
📖 Origine
Le Stout est un dérivé de la Porter, bière à la mode dans les années 1700, brassée en Grande-Bretagne mais aussi en Irlande. Les Stouts, bières assez fortes, ne rencontrent pas le succès des Porters, sauf en Irlande pour les brasseries Guinness, Beamish et Murphy's.
Les Stouts devinrent populaires après la 2de guerre mondiale, tandis que la Porter perdait sa popularité dans les pubs anglo-saxons.
🇮🇪 Étymologie
À l'origine, l'adjectif « stout » désignait quelque chose de « brave », mais dans son contexte il désigne quelque chose de « fort ». L'expression « stout porter » fut vite employée pour les porters les plus fortes, puis le mot « stout » fut utilisé seul.
Pendant la fin du XIXe siècle, les Stouts avaient la réputation d'être des boissons bonnes pour la santé et renforçantes.
🌈 Les variantes de Stout
🇮🇪 Irish Stout
Le produit original : très sombre, goût café caractéristique. Exemple iconique : Guinness. Teneur en alcool et saveur de grains torréfiés en font une bière relativement légère.
👑 Imperial Stout
Brassé à l'origine en Angleterre pour le Tsar de Russie. Bien plus houblonné, très sombre et avec une très forte teneur en alcool.
🥛 Milk Stout (ou Sweet Stout)
Aussi appelé stout crémeux : contient du lactose, un sucre dérivé du lait. Comme le lactose est non fermentescible, il ajoute une saveur douce, du corps et des calories au produit fini.
🌾 Oatmeal Stout
Variante saisonnière du Sweet Stout anglais. L'addition d'avoine au lieu du lactose ajoute une certaine complexité en plus de la rondeur.
🌍 Foreign Extra Stout / Extra Stout
Brassée à plus haute densité et plus sèche pour les marchés tropicaux qui en sont de grands consommateurs, ou pour l'export.