Les techniques de houblonnage

L'ajout de houblon dans la bière est depuis longtemps la problématique des brasseurs. En effet, comment faire pour apporter de l'amertume, conserver les arômes du houblon, les renforcer...
Il existe plusieurs techniques de houblonnage plus ou moins récentes et répandues qui permettent d'obtenir des effets, des goûts et des résultats différents sur la bière. Nous allons détailler ces diverses méthodes de houblonnage et les termes associés car une bonne compréhension est primordiale pour réussir et améliorer ses brassins.
Le brasseur avancé utilise souvent une combinaison de ces méthodes pour obtenir le style de bière ou profil houblonné désiré, tout l'art est de choisir la bonne...

• Mash Hopping (houblonnage de la maische)
• First Wort Hopping (houblonnage du premier moût ou de pré-ébullition)
• Bitter Hop Addition (houblonnage amérisant)
• Aroma Hop Addition (houblonnage aromatique)
• Continuous Hopping (houblonnage continu)
• Late Hop Addition (houblonnage tardif)
• Whirlpool/Steep/Hop Stand (houblonnage pendant le refroidissement)
• Hop Back (percolateur à houblon)
• Dry Hopping (houblonnage à cru)