Les techniques de houblonnage - Aroma Hop Addition
Aroma Hop Addition (houblonnage aromatique) :
Cet ajout de houblon vient souvent en complément du houblonnage amérisant de début d'ébullition afin de diffuser les arômes de houblon à la bière. Il intervient généralement en fin d'ébullition dans les 10-15 dernières minutes afin que les huiles essentielles ne soient pas trop dégradées. Le temps d'ébullition étant très court, peu d'amertume sera libérée mais les arômes conservés.
On utilise généralement des houblons ayant un intérêt aromatique et un taux d'acide alpha faible ou moyen, mais là encore il n'y a pas vraiment de règle. Les houblons aux arômes agrumes et aux taux d'acide alpha assez forts donnent aussi de très bons résultats. La quantité de houblon ajoutée est de l'ordre de 1 à 3g par litre de moût environ.