Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans le brassage amateur sont détaillés dans les rubriques suivantes :
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On brasse de la bière avec différentes céréales crues et maltées (orge, blé, avoine, riz, maïs), mais l'orge, transformée en malt, reste la plus utilisée. Elle renferme en effet un taux de sucres fermentescibles plus élevé et permet d'obtenir une bière au goût plus pur. |
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L'eau constitue 80 à 90% de la bière. Ses qualités déterminent la clarté et le goût de la bière. Elle encourage le malt et le houblon à libérer leurs sucres et arômes. Il est également possible de modifier son profil afin d'améliorer certains paramètres de brassage. |
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Le houblon contient des acides qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent sa palette aromatique. Il existe plusieurs variétés de houblon au profil aromatique et/ou amérisant ainsi que des saveurs spécifiques. |
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Ce micro-organisme unicellulaire permet de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique, mais aussi de développer des arômes. La levure tient un rôle important dans le goût et le résultat de la bière, le choix de la souche est donc important.
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Les sucres et les épices sont couramment utilisés en petite quantité dans le brassage de bière. Le but étant d'apporter de petites touches aromatiques supplémentaires sans pour autant prendre le dessus sur le reste des ingrédients. C'est pourquoi il est nécessaire de les utiliser avec parcimonie.
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