Ingrédients pour le brassage amateur

Connaitre et comprendre le rôle des ingrédients utilisés est indispensable pour le brasseur amateur.

Céréale

Le malt

Le malt est une céréale germée puis touraillée. On le trouve sous forme de grains secs à concasser et à brasser, ou sous forme d'extrait prêt à l'emploi. Le malt d'orge permet d'obtenir un goût plus pur.

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Céréale

Les flocons de céréales

En addition du malt d'orge, on ajoute souvent des céréales non maltées (orge, blé, avoine, seigle, riz, maïs) sous forme de grains crus ou de flocons afin de renforcer le goût, le corps et la mousse.

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Aromatique

Le houblon

Le houblon est une plante aromatique contenant des acides qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume, ainsi que des huiles essentielles qui forment sa palette aromatique.

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Fermentation

La levure

Ce micro-organisme unicellulaire transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique, et développe les arômes. Le choix de la souche est crucial et se fait en fonction du style de bière que l'on veut réaliser.

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Base

L'eau

L'eau constitue plus de 90 % de la bière. Ses qualités déterminent la clarté et le goût final. Elle aide le malt et le houblon à libérer leurs sucres et arômes. Son profil peut aussi être modifié pour améliorer le brassage.

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Complément

Les sucres et épices

Couramment utilisés en petite quantité, ils apportent des touches aromatiques supplémentaires sans prendre le dessus sur le reste des ingrédients. À utiliser avec parcimonie pour rester équilibré.

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