Composition

Les quatres ingrédients principaux qui composent la bière sont :

L'eau

eau

L'eau constitue plus de 90% de la bière. Ses qualités déterminent la clarté et le goût de la bière. Elle encourage le malt et le houblon à libérer leurs sucres et arômes.

L'eau

Le malt

malt

On brasse de la bière avec différentes céréales (orge, blé, avoine, seigle, riz, maïs). L'orge transformée en malt permet d'obtenir un goût plus pur.


Le malt

Le houblon

houblon

Le houblon contient des acides qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent sa palette aromatique.


Le houblon

La levure

levure

Ce micro-organisme unicellulaire permet de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique, mais aussi de développer des arômes.


La levure

Plusieurs autres ingrédients peuvent être utilisés dans la bière, comme du sucre, du miel, des épices, etc...


Un « demi » (25cl) c'est environ  :

  • 35 centilitres d'eau
  • 50 grammes de malt
  • 2 grammes de houblon
  • Une pincée de levure

Composition chimique de la bière détaillée pour un litre à 5% d'alcool par volume

Valeur énergétique 450 Kcal
Eau 91 %
Alcool 5 %
Résidus d'hydrates de carbone 4 %
Substances protéiques 6 g
Anydride carbonique 5 g
Potassium 350 mg
Phosphore 250 mg
Magnésium 80 mg
Acide citrique 110 mg
Polyphénols 100 mg
Alcools supérieurs 100 mg
Acides aminés essentiels 80 mg
Calcium 40 mg
Sodium 30 mg
Esters 25 mg
Acide pyruvique 80 mg
Cuivre 0,05 mg
Fer 0,03 mg
Vitamine B3 ou PP (niacine) 7700 µg
Vitamine B5 (acide pantothénique) 1500 µg
Vitamine B6 (pyriodoxine) 600 µg
Vitamine B2 (riboflavine) 300 µg
Vitamine B9 (acide folique) 80 µg
Vitamine B1 (thiamine) 25 µg
Vitamine H (biotine) 10 µg

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