Composition
Les quatres ingrédients principaux de la bière sont :
| Un « demi » (25cl) c'est environ : |
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• 50 grammes de malt On brasse de la bière avec différentes céréales (orge, blé, avoine, riz, maïs), mais l'orge, transformée en malt, reste la plus utilisée. Elle renferme en effet un taux de sucres fermentescibles plus élevé et permet d'obtenir une bière au goût plus pur. |
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• 35 centilitres d'eau L'eau constitue 80 à 90% de la bière. Ses qualités déterminent la clarté et le goût de la bière. Elle encourage le malt et le houblon à libérer leurs sucres et arômes. |
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• 0.5 gramme de houblon Le houblon contient des acides qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent sa palette aromatique. |
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• Une pincée de levure Ce micro-organisme unicellulaire permet de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique, mais aussi de développer des arômes.
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Plusieurs autres ingrédients peuvent être utilisés dans la bière, comme du sucre, du miel, des épices, etc...
Composition chimique de la bière détaillée pour un litre à 5% d'alcool par volume
Valeur énergétique
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450 Kcal
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Eau
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91 %
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Alcool
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5 % |
Résidus d'hydrates de carbone
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4 %
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Substances protéiques
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6 g |
Anydride carbonique
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5 g |
Potassium
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350 mg
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Phosphore
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250 mg
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Magnésium
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80 mg
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Acide citrique
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110 mg
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Polyphénols
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100 mg
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Alcools supérieurs |
100 mg |
Acides aminés essentiels |
80 mg |
Calcium |
40 mg |
Sodium |
30 mg |
Esters |
25 mg |
Acide pyruvique |
80 mg |
Cuivre |
0,05 mg |
Fer |
0,03 mg |
Vitamine B3 ou PP (niacine) |
7700 µg |
Vitamine B5 (acide pantothénique) |
1500 µg |
Vitamine B6 (pyriodoxine) |
600 µg |
Vitamine B2 (riboflavine) |
300 µg |
Vitamine B9 (acide folique) |
80 µg |
Vitamine B1 (thiamine) |
25 µg |
Vitamine H (biotine) |
10 µg |