Cuisine à la bière

Tarte à la bière

- 1 pâte brisée
- 170 g de sucre
- 12 cl de bière brune
- 3 oeufs
- Un peu de beurre

Mélanger le sucre, la bière, le beurre et les oeufs dans un saladier. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Verser le mélange sur la pâte. Cuire 40 minutes thermostat 5 (175°C).

Pain à la bière et/ou aux drêches

- 500g de farine
- 300ml de bière (ou eau)
- 1 demi cube de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

conseil : il est possible d'ajouter des drêches, entre 50 et 100g, le résultat sera entre un pain complet et un pain au son.

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Dissoudre la levure et le sucre dans un peu de bière. Ajouter ce mélange dans le saladier. Ajouter la bière progressivement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Former une boule, la disposer sur une plaque de four.
Enfourner à 200°C pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir.

Carbonade de boeuf à la flamande

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,2 à 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, joue)
- 50g de beurre
- 5 gros oignons
- 4 tranches de pain de mie ou biscottes ou pain d'épices
- moutarde, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
- 1 cuillère à soupe de cassonade (sucre roux)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3/4 L de bière (brune de préférence)

Préparation (peut se faire la veille pour un meilleur résultat) :

Couper le boeuf en morceaux de taille moyenne
Eplucher et émincer les oignons
Faire blondir le beurre dans une cocotte, faire revenir le boeuf à feu vif
Retirer le boeuf quand il est bien doré, dans le jus de cuisson faire blondir les oignons. Laisser bien colorer. Saupoudrer avec la farine, laisser blondir en remuant bien.
Remettre le boeuf dans la cocotte, saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni, le vinaigre, la cassonade et la bière.
Sur le dessus poser 4 tranches de pain de mie ou biscottes tartinées avec de la moutarde. Elles vont permettre d'épaissir la sauce. On peut aussi les remplacer par du pain d'épices.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

Moules à la bière

Nettoyer les moules, émincer des oignons, les faire revenir. Ajouter les moules, les faire ouvrir puis ajouter la bière et laisser mijoter quelques minutes. Possibilité d' ajouter de la crème fraiche, un bouquet garni ou du persil.

Soupe à la bière

Dans une casserole faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, la faire blondir en remuant bien.
Ajouter 1,5L de bière, mélanger, laisser cuire à petit feu pendant 20 min.
Faire griller 8 tranches fines de pain de campagne (ou pain rassis). Ajouter sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de cannelle. Séparer 2 blancs d'oeufs des jaunes, délayer les jaunes dans 150g de crème fraiche, puis verser dans le potage chaud. Laisser cuire 5 min sans laisser bouillir. Couper le pain en petits dés, les ajouter dans la soupière, servir aussitôt.

Lapin à la bière

Ingrédients :
- 1 lapin
- 1 grande bouteille de bière blonde (ex Fischer 0.65 cl) ou de gueuze
- 500 g de champignons de Paris
- 125 g de crème fraiche
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), un peu de celeri
- 250 g d'oignons
- 50 g de beurre
- huile, sel, poivre, farine

Préparation :
Couper le lapin, fariner les morceaux, les faire revenir dans le mélange huile beurre, ajouter les oignons émincés.
Quand les oignons sont colorés, ajouter la bière, attendre qu'elle bout, ajouter le bouquet garni, le celeri, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Préparer les champignons, les émincer et les cuire.
En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement du lapin. Retirer les morceaux de lapin, les mettre dans un plat.
Faire réduire la sauce, ajouter la crème fraiche et les champignons à la fin.

Gelée à la bière

300g de sucre gélifiant.
33 cl de bière brune (ex: Chimay rouge).
un zeste de citron.

Faire cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une consistance caramel liquide.
Verser dans un pot, la gelée va prendre en refroidissant.

Poulet à la bière

Dans une grande casserole ou un plat étaler une couche de bacon au fond, disposer les blancs de poulet dessus, remettre une couche de bacon par dessus. Verser la bière blonde jusqu'à bien immerger le tout.
Cuire environ 30 minutes à la casserole ou alors 1h au four.
Epaissir la sauce obtenue avec de la farine et de la crème fraiche.
Servir avec du riz par exemple. On peut éventuellement remplacer la bière par du cidre.

Magrets de canard à la Triple Bornem

Epicez 4 magrets de canard (175 g.chacun) et faites-les revenir au beurre.
Eliminez la graisse et mouillez avec 33 cl. de tripel Bornem puis ajoutez 3 cuil. à soupe de cassis frais.
Préparation de la sauce :
Hachez 2 échalotes et laissez-les dorer au beurre.
Ajoutez une pomme pelée, coupée en fines lamelles, et 4 cuil.à soupe de grains de cassis. Mouillez avec 10 cl de Tripel Bornem et laissez mijoter. Dès que la sauce réduit, arrosez à nouveau avec la Triple Bornem, un petit verre de crème de cassis et saupoudrez de sucre de canne.
Retirez les magrets de canard. Ajoutez un peu de jus de cuisson à la sauce. Répartissez la sauce autour des magrets de canard. Servez avec des petites pommes de terre en robe des champs.

Vin chaud

Pour 11L environ :

10L de vin rouge (cépage noble ex : cabernet, merlot, pinot noir, syrah)
1L d'eau
1 Kg de sucre de canne en poudre
1 orange pressée
4 oranges coupées en 4
1 citron coupé en 4
1 orange piquée avec des clous de girofle (environ 20)
5 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
6 anis étoilé (badiane)
1 à 2 feuilles de laurier

Laisser infuser la préparation dans une casserole. Faire chauffer le tout sans faire bouillir (sinon perte de l'alcool). La préparation peut être effectuée la veille. Plus le vin chaud est réchauffé et infusé longtemps, meilleur il sera.


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