Les techniques de rinçage

Pourquoi rincer ?

Le rinçage permet d'extraire le maximum de sucres encore présents dans les drêches après la filtration. Pourquoi cette étape ? Tout simplement pour améliorer l'efficacité du brassage et diminuer les coût en matières premières.

L'efficacité appelée aussi rendement de brassage, désigne le total de sucres que l'on extrait réellement du grain. En mesurant la densité en fin d'ébullition (densité initiale), on connait la quantité de sucres extrait. Le rendement c'est le pourcentage de sucres que l'on extrait du grain par rapport à l'extraction théorique de 100% des sucres (qui est en pratique impossible à atteindre).

Exemple : Pour un volume de brassin et une quantité de malt de base donnés avec une efficacité de 100% j'obtiendrai 1.060 de densité. Je mesure réellement une densité initiale de 1.046. Ce qui fait donc 46/60 * 100 = 76% de rendement ou d'efficacité.

Il existe plusieurs méthodes de rinçage détaillées ci dessous :


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