Brew In A Bag — Brassage dans un sac
Le BIAB (Brew In A Bag) est une technique simple qui consiste à placer le grain concassé dans un grand sac aux mailles fines, à la manière d'un sachet de thé. Idéale pour démarrer le tout-grain sans investir dans tout le matériel.
Rendement
60-80 %
Complexité
⭐ Simple
Matériel
1 sac + 1 grande casserole
Temps
Rapide
📐 Déroulement
1Brassage dans le sac
L'infusion des grains se déroule de la même manière qu'un brassage classique. Le grain concassé est placé dans un grand sac solide aux mailles fines, immergé dans la maische.
À la fin de l'empâtage, le sac est soulevé au-dessus de la marmite afin que le moût puisse s'égoutter (assez rapidement) dans cette dernière.
2Pas de rinçage, ou minimal
Le sac n'est pas systématiquement rincé car généralement une maische liquide est utilisée avec un volume d'eau presque équivalent au volume de pré-ébullition.
💡 Matériel minimal : outre le sac, seule une grande casserole capable d'accueillir les volumes d'eau et de grains est nécessaire. Idéal pour passer de l'extrait de malt au tout-grain sans investir.
3Conseils techniques
- On peut concasser le grain très finement (meilleur pour l'extraction) : pas de risque de boucher de filtre.
- Réaliser le brassage à température moyenne et longue durée pour une bonne conversion enzymatique dans une maische liquide.
💡 Améliorer le rendement : verser quelques litres d'eau chaude sur le sac de grain pour atteindre le volume de pré-ébullition (si vous êtes en dessous de ce volume et au-dessus de la densité de pré-ébullition).
📊 Bilan
✅ Avantages :
- Matériel minimal (sac + grande casserole)
- Méthode rapide
- Idéal pour débuter en tout-grain
- Concassage fin possible → meilleure extraction
⚠️ Inconvénients :
- Manutention du sac pénible et périlleuse pour de gros volumes
- Efficacité moindre que fly/batch sparge (60-80 %)