Cette bière correspond au style Allemand Berliner Weisse, bière de blé très claire, rafraichissante, peu alcoolisée et peu amère présentant une acidité lactique prononcée. Base maltée assez similaire à la composition d'une bière de blé, avec un peu de malt acide pour favoriser la descente de pH.
A la différence d'une acidification «classique» via lactobacillus, elle va se faire ici grâce à la souche de levure Philly Sour de Lallemand qui consomme les sucres fermentescibles de manière classique tout en produisant de l'acide lactique qui permet donc aussi d'acidifier la bière.
Dans ce style de bière l'amertume et l'aromatique ne sont pas recherchés, on peut donc utiliser n'importe quelle variété de houblon (viser maximum 15-20 IBU). Il est possible de varier les aromatisations aux fruits, le brassin peut également être séparé en plusieurs fermenteurs pour tester des aromatisations différentes (voir liens de recettes en dessous), ou rester «nature» bien entendu.
Pour cette recette j’ai réalisé deux purée de fruits maison, avec les pêches de vignes du jardin des parents et une autre avec des mûres sauvages, ces purées ont été ajoutées séparément en fin de fermentation dans la moitié du brassin.
L’acidification est moyenne, la bière est rafraîchissante et pas trop acide, facile à boire, le dosage de fruit est important (200g/L pour la pêche et 140g/L pour la mûre). Cette levure permet donc de réaliser une acidification lactique de manière plus facile et rapide que la méthode traditionnelle mais ne permet pas d'obtenir des niveaux d'acidifications aussi extrêmes.
Cliquez ici pour voir les techniques d'acidification et le matériel nécessaire à la réalisation de bières acides de manières classiques (Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer). D'autres recettes dans la page sur les Berliner Weisse et Lichtenhainer.
Berliner Weisse à la pêche de vigne 5,8% : Belle couleur jaunâtre, pas de mousse (comme souvent sur les bières acides). Nez lactique et fruité présent. En bouche c'est moyennement acidulé et bien fruité accompagné d'un côté céréalier léger. Rafraîchissante, moyennement acide, facile à boire, le dosage et le rendu du fruit est top!
Berliner Weisse à la mûre 5,3% : Belle couleur rose, pas de mousse (comme souvent sur les bières acides). Nez lactique et fruité présent. En bouche c'est moyennement acidulé et bien fruité accompagné d'un côté céréalier léger. Rafraîchissante, moyennement acide, facile à boire, le dosage et le rendu du fruit est top!
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| Berliner Weisse peche/mure |
| Berliner Weisse |
| Type: All Grain | Date: 24 Sep 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size: 24,00 L | Brewer: Fabien | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 28,00 L | Equipment: Grainfather G30 220V | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Time: 60 min | Brewhouse Efficiency: 78,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
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Beer Profile |
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| Est Original Gravity: 1,042 SG | Est Final Gravity: 1,005 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG | Estimated Alcohol by Vol: 4,8 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bitterness: 11,6 IBUs | Bitterness Ratio: 0,279 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 4,9 EBC | Total Hop: 50,00 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
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| Mash Name: mono palier | Total Grain Weight: 4,15 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Water: 17,45 L | Mash PH: 5,20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Sparge Step: Fly sparge with 17,45 L water at 80,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation |
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| Measured Original Gravity: 1,042 SG | Measured Final Gravity: 1,005 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Primary Fermentation: 24 Sep 2022 | Secondary Fermentation: 28 Sep 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sugar: 2g/L | Bottling Date: 20 Nov 2022 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||