Berliner Weisse

Attention la réalisation de cette bière au résultat acide assez atypique pour les néophytes nécessite une certaine connaissance du sujet, cliquez ici pour voir les techniques d'acidification et le matériel nécessaire à la réalisation de bières acides (Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer).

Cette bière correspond au style Allemand Berliner Weisse, bière de blé très claire, rafraichissante, peu alcoolisée et peu amère présentant une acidité lactique prononcée et une forte carbonatation. Base maltée assez similaire à la composition d'une bière de blé, avec un peu de malt acide pour favoriser la descente de pH mais c'est surtout dans le processus de fermentation que la différence va se faire, grace à une introduction de bactéries Lactobacillus qui vont produire de l'acide lactique et acidifier la bière. Dans ce style de bière l'amertume et l'aromatique ne sont pas recherchés, on peut donc utiliser n'importe quelle variété de houblon (viser maximum 15-20 IBU), idem le choix de la levure Saccharomyces n'est pas crucial, cela peut etre une levure neutre de fermentation haute ou basse mais il faut apporter une double dose de levure en raison du pH faible. Il est possible d'effectuer diverses aromatisations avec des fruits, des légumes, des épices. Je sépare souvent le brassin en plusieurs fermenteurs pour tester des aromatisations différentes.

Les photos, commentaires et explications (les activer en cliquant sur le " i " dans la galerie) des brassins sont disponibles :
• Cuvée 195 - Berliner Weisse à ?
• Cuvée 182 - Berliner Weisse fruits rouges et Gose au citron
• Cuvée 177 - Berliner Weisse nature, litchi et mûre
• Cuvée 170 - Berliner Weisse passion et framboise/rhubarbe
• Cuvée 161 - Berliner Weisse nature et mûre

Berliner Weisse
Berliner Weisse
Type: All Grain Date: 09 Feb 2019
Batch Size: 25,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 15 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
1,70 kg Pilsner (3,3 EBC) Grain 1 44,7 % 1,11 L
1,70 kg Wheat Malt (3,0 EBC) Grain 2 44,7 % 1,11 L
0,40 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 3 10,5 % 0,26 L
40,00 g Cascade [6,40 %] - Boil 15,0 min Hop 4 14,8 IBUs -
1,0 pkg Lactobacillus Bacteria (White Labs #WLP677) [50,28 ml] Yeast 5 - -
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 6 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,037 SG Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,035 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,1 %
Bitterness: 14,8 IBUs Bitterness Ratio: 0,396
Est Color: 4,8 EBC Total Hop: 40,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 3,80 kg
Sparge Water: 20,55 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 10,26 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 20,55 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,037 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 09 Feb 2019 Secondary Fermentation: 23 Feb 2019
Sugar: 4g/L Bottling Date: 15 Mar 2019

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