Attention la réalisation de cette bière au résultat acide assez atypique pour les néophytes nécessite une certaine connaissance du sujet, cliquez ici pour voir les techniques d'acidification et le matériel nécessaire à la réalisation de bières acides (Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer).
Cette bière correspond au style Allemand Lichtenhainer, il s’agit d’une bière de blé fumée, légère et acide. Caractère complexe mais rafraîchissant en raison de la forte atténuation et l'importante carbonatation, avec une faible amertume et une acidité modérée. Au goût on retrouve une saveur fruitée qui peut être sur le citron ou la pomme. Acidité lactique et caractère fumé de force moyenne, une faible amertume, l'acidité en remporte l'équilibre. La composition ressemble à celle d'une bière de blé, mais celle-ci à la différence des Berliner Weisse est composée de malt de blé fumé, avec un peu de malt acide pour favoriser la descente de pH mais c'est surtout dans le processus de fermentation que la différence va se faire, grace à une introduction de bactéries Lactobacillus qui vont produire de l'acide lactique et acidifier la bière. Dans ce style de bière l'amertume et l'aromatique ne sont pas recherchés, on peut donc utiliser n'importe quelle variété de houblon (viser maximum 15-20 IBU), idem le choix de la levure Saccharomyces n'est pas crucial, cela peut etre une levure neutre de fermentation haute ou basse mais il faut apporter une double dose de levure en raison du pH faible. Il est possible d'effectuer diverses aromatisations avec des fruits, des légumes, des épices. Je sépare souvent le brassin en plusieurs fermenteurs pour tester des aromatisations différentes.
Les photos, commentaires et explications (les activer en cliquant sur le " i " dans la galerie) des brassins sont disponibles :
• Cuvée 196 - Lichtenhainer au combava
D'autres recettes dans la page sur les Berliner Weisse
| Type: All Grain | Date: 21 Jan 2020 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size: 25,00 L | Brewer: Fabien | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 27,00 L | Equipment: catering33L | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Time: 20 min | Brewhouse Efficiency: 78,00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
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Beer Profile |
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| Est Original Gravity: 1,038 SG | Est Final Gravity: 1,007 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Pre Boil Gravity: 1,036 SG | Estimated Alcohol by Vol: 4,1 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bitterness: 12,5 IBUs | Bitterness Ratio: 0,326 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 5,1 EBC | Total Hop: 30,00 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
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| Mash Name: mono palier | Total Grain Weight: 4,00 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Water: 20,21 L | Mash PH: 5,20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Sparge Step: Fly sparge with 20,21 L water at 80,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation |
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| Measured Original Gravity: 1,052 SG | Measured Final Gravity: 1,004 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Primary Fermentation: 21 Jan 2020 | Secondary Fermentation: 30 Jan 2020 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sugar: 3g/L | Bottling Date: 29 Feb 2020 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||