Berliner Weisse Cerise

Cette bière correspond au style Allemand Berliner Weisse, bière de blé très claire, rafraichissante, peu alcoolisée et peu amère présentant une acidité lactique prononcée. Base maltée assez similaire à la composition d'une bière de blé, avec un peu de malt acide pour favoriser la descente de pH.
A la différence d'une acidification «classique» via lactobacillus, elle va se faire ici grace à la souche de levure Philly Sour de Lallemand qui consomme les sucres fermentescibles de manière classique tout en produisant de l'acide lactique qui permet donc aussi d'acidifier la bière.
Dans ce style de bière l'amertume et l'aromatique ne sont pas recherchés, on peut donc utiliser n'importe quelle variété de houblon (viser maximum 15-20 IBU). Il est possible de varier les aromatisations aux fruits, le brassin peut également ètre séparé en plusieurs fermenteurs pour tester des aromatisations différentes (voir liens de recettes en dessous), ou rester «nature» bien entendu.
Pour cette version cerise c'est légèrement acidulé et fruité accompagné d'un côté céréalier léger. Rafraîchissante, pas trop acide, facile à boire, le dosage de fruit est convenable. Cette levure permet donc de réaliser une acidification lactique de manière plus facile et rapide que la méthode traditionnelle mais ne permet pas d'obtenir des niveaux d'acidifications aussi extrêmes.

Cliquez ici pour voir les techniques d'acidification et le matériel nécessaire à la réalisation de bières acides de manières classiques (Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer). D'autres recettes dans la page sur les Berliner Weisse et Lichtenhainer.

Les photos, commentaires et explications (les activer en cliquant sur le " i " dans la galerie) sont disponibles ici

Berliner Weisse a la cerise
Berliner Weisse
Type: All Grain Date: 31 Oct 2021
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 60 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
1,70 kg Pale Malt Bio (6,5 EBC) Grain 1 45,9 % 1,11 L
1,70 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 2 45,9 % 1,11 L
0,30 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 3 8,1 % 0,20 L
40,00 g Brewer's Gold, Germany [4,00 %] - Boil 10,0 min Hop 4 10,9 IBUs -
1,0 pkg Philly sour (Lallemand #) Yeast 5 - -
2,00 L Jus de cerise (Secondary 7,0 days) Flavor 6 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,037 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,034 SG Estimated Alcohol by Vol: 3,8 %
Bitterness: 10,9 IBUs Bitterness Ratio: 0,293
Est Color: 6,0 EBC Total Hop: 40,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 3,70 kg
Sparge Water: 18,22 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 13,49 L of water at 75,3 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,22 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,034 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 31 Oct 2021 Secondary Fermentation: 10 Nov 2021
Sugar: 3g/L Bottling Date: 05 Dec 2021

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