📋 Comment lire une fiche de brassage (format BeerSmith)
Pour gérer mes recettes, j'utilise le logiciel BeerSmith qui permet aussi de générer les fiches de brassage. Voici un guide pédagogique pour décoder chaque section d'une fiche, illustré avec une vraie recette de Strong IPA.
📄 1. En-tête : type, volume et durée
Exemple — Strong IPA (American IPA)
| Type | All Grain (tout grain) |
|---|---|
| Brewhouse Efficiency | 81,00 % (efficacité de brassage) |
| Batch Size | 22,00 L (volume final du brassin) |
| Brewer | Fabien |
| Boil Size | 26,00 L (volume avant ébullition) |
| Boil Time | 80 min (temps d'ébullition) |
💡 Explications :
- Méthode de brassage : tout grain ou extrait
- Volume final du brassin (batch size) : 22 L de bière finale
- Volume avant ébullition (boil size) : 26 L — l'évaporation est un facteur important de pertes
- Efficacité (rendement) : total de sucres extraits du grain. Plus la valeur est élevée, moins il faut de grain. Dépend de l'installation et notamment de la qualité du filtre. Plus d'infos : rubrique rendement.
🌾 2. Ingrédients
| Amount | Item | Type | % / IBU |
|---|---|---|---|
| 6,00 kg | Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) | Grain | 84,87 % |
| 0,40 kg | Barley, Flaked (3,3 EBC) | Grain | 5,66 % |
| 0,27 kg | Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) | Grain | 3,82 % |
| 0,25 kg | Vienna Malt (7,0 EBC) | Grain | 3,54 % |
| 0,15 kg | Acid Malt (6,0 EBC) | Grain | 2,12 % |
| 20,00 g | Magnum [10,00 %] - Boil 80 min | Hops | 19,4 IBU |
| 30,00 g | Simcoe [12,20 %] - Boil 80 min | Hops | 35,5 IBU |
| 30,00 g | Goldings, East Kent [5,5 %] - Boil 10 min | Hops | 5,5 IBU |
| 20,00 g | Chinook [14 %] - Steep/Whirlpool 20 min, 90 °C | Hop | 8,1 IBU |
| 60,00 g | Cascade [6,40 %] - Dry Hop 7,0 Days | Hop | 0,0 IBU |
| 1 Pkgs | Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) | Yeast | — |
💡 Lecture du tableau :
- Quantité et désignation de chaque ingrédient
- Proportion pour un malt ou sucre, amertume (IBU) pour un houblon
- Pour la levure :
1 Pkgs= un paquet de levure liquide ou un sachet de 11 g de levure sèche (pour ~20 L de brassin)
📖 Notation des houblons :
- Valeur entre parenthèses sur les malts → couleur en EBC
- Valeur entre crochets sur les houblons → taux d'acide alpha (à adapter si différent en stock, recalculer avec l'outil IBU)
- Boil 80 min : ajouté au début, ébullition de 80 min → houblon amérisant
- Boil 10 min : ajouté 10 min avant la fin → houblon aromatique
- Steep/Whirlpool 20 min, 90 °C : infusion 20 min après coupure de chauffe pendant le refroidissement
- Dry Hop 7,0 Days : houblonnage à cru en fin de fermentation pendant 7 jours
👉 Plus d'infos sur les techniques de houblonnage.
🍺 3. Profil de la bière (Beer Profile)
| Original Gravity (OG) | 1,073 SG (densité initiale estimée) |
|---|---|
| Final Gravity (FG) | 1,010 SG (densité finale estimée) |
| Alcohol by Vol | 7,80 % (taux d'alcool estimé) |
| Bitterness | 68,5 IBU (amertume estimée) |
| Est. Color | 18,9 EBC (couleur estimée) |
💡 Ces valeurs sont les résultats attendus si la recette est bien respectée et les paramètres bien définis (notamment l'amertume et la couleur). Toutes sont des estimations que la pratique confirmera ou non.
🌡️ 4. Profil de brassage (Mash Profile)
Paramètres généraux
| Mash Name | Monopalier (nom du profil) |
|---|---|
| Total Grain Weight | 7,07 kg (poids total de grain) |
| Sparge Water | 16,36 L (volume d'eau de rinçage) |
| Sparge Temperature | 80 °C (température de l'eau de rinçage) |
Détail des paliers (My Mash)
| Step Time | Name | Description | Step Temp |
|---|---|---|---|
| 90 min | Monopalier | Add 17,67 L of water at 75,0 °C | 68,0 °C |
| 10 min | Mash out | Add 0,00 L of water at 78,0 °C | 78,0 °C |
💡 La rubrique la plus importante : elle indique tout pour réussir le brassage.
- Masse de grains : ~7 kg concassés (sauf flocons)
- Empâtage : ajouter dans 17,67 L d'eau à 75 °C (le grain plus froid fait baisser la température)
- Premier palier : 90 min à 68 °C
- Mash out : monter à 78 °C pendant 10 min
🧮 D'où viennent ces volumes ?
On a besoin de 26 L de moût avant ébullition, et 7 kg de grains vont retenir environ leur poids en moût.
- Ratio eau d'empâtage / grain ≈ 2,5 L/kg de malt
- Ratio rinçage ≈ 2-2,5 L/kg
17,67 L (empâtage) + 16,36 L (rinçage) − 8 L (perte grains) = 26 L
Ces valeurs restent des estimations à adapter selon vos conditions. L'objectif : obtenir 26 L de moût correctement rincés. Un repère dans la casserole est pratique pour cela.
🧫 5. Fermentation
| Fermentation primaire | 20 °C pendant 4 jours à 1 semaine |
|---|---|
| Fermentation secondaire | 20 °C pendant 1 semaine, puis 15 °C pendant 2-3 semaines |
| Sucre à l'embouteillage | 7 g/L |
💡 Ces informations sont indicatives : elles dépendent des conditions de culture de la levure, du style de levure et de bière, et de la température dont on dispose.
🔗 Liens utiles
- Comment créer une recette de bière ?
- Mes recettes de bières testées et commentées.
- Logiciels et assistants de conception de recettes.
- Améliorer le rendement de brassage.
- Les techniques de houblonnage.
- Calculer l'amertume IBU en temps réel.
- Calculer la couleur EBC.