🧪 Comment créer une recette de bière ?

Comme tout bon plat, la bière est avant tout une recette de cuisine. La première étape consiste à réaliser celle-ci ou à défaut de se la procurer. Beaucoup de recettes circulent dans des livres spécialisés ou sur Internet, mais la différence se fait avec la touche personnelle du brasseur ainsi que beaucoup de paramètres : conditions de brassage, matériel, ingrédients…

🎯 Trois approches pour créer ses recettes

1S'inspirer d'un style de bière existant

Je me documente sur la composition du style et je compose avec les ingrédients caractéristiques pour obtenir un résultat qui me plaît. Je laisse parler mon inspiration et mes goûts pour réaliser une recette caractéristique du style voulu.

💡 Référence : guide des styles complet et détaillé : BJCP traduit en français.

2Cloner une bière qui me plaît

Je tente de retrouver sa recette ou d'établir son profil via diverses sources ou personnes qui ont déjà tenté de la cloner. Le but n'est pas le plagiat (de toute façon c'est impossible, même avec la vraie recette) mais d'arriver à un clone qui s'approche au maximum de la bière originale.

💡 Inspiration : des recettes sont disponibles dans cette page.

3Partir d'une recette existante

Je me base sur une recette existante et je la suis, ou bien je l'adapte selon mon inspiration ou les conseils d'amélioration qui ont pu être apportés lors de la dégustation.

💡 Mes recettes : voici quelques unes de mes recettes testées et commentées.

💻 Mon outil : BeerSmith

Pour m'aider à créer mes recettes, j'utilise BeerSmith, un des nombreux logiciels de simulation et de conception de recettes existants.

Ce logiciel est très utile : il est capable d'estimer et de prévoir les résultats d'une recette en fonction de divers paramètres, et ce sans même la brasser :

  • Indice d'amertume (IBU)
  • Couleur (EBC)
  • Alcool estimé
  • Volumes d'eau à ajouter
  • Génération de la fiche de brassage

📄 Tutoriel de création de recettes avec BeerSmith v2 disponible ici.

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