Calculer le sucre d'embouteillage
Estimer la dose de sucre à ajouter pour la refermentation en bouteille selon le niveau de carbonatation souhaité.
La refermentation en bouteille consiste à ajouter une petite quantité de sucre à la bière finie. Les levures restantes vont transformer ce sucre en alcool et en CO2. Comme la bouteille est fermée, le CO2 se dissout dans la bière et produit la carbonatation.
⚠️ Sécurité : ne pas embouteiller tant que la fermentation principale n'est pas terminée et que la densité finale est stable. Une dose de sucre excessive ou une fermentation incomplète peuvent provoquer une surcarbonatation, du gushing ou des bouteilles dangereuses.
🍾 Outil de calcul du sucre d'embouteillage
Repères de carbonatation par style
| Style | Volumes de CO₂ courants |
|---|---|
| British ales, bitters, mild | 1,6 – 2,0 |
| Porter, stout | 1,8 – 2,2 |
| Blonde, pale ale, IPA | 2,2 – 2,6 |
| Belges, triple, saison | 2,5 – 3,2 |
| Weizen / bière blanche allemande | 3,0 – 3,8 |
| Lambic, gueuze, champagne beer | 3,0+ (bouteilles adaptées) |
Formules utilisées
Le CO2 déjà dissous dépend de la température maximale atteinte par la bière après fermentation. Plus la bière a été chaude, moins elle contient de CO2 résiduel.
Sucre de table (g/L) = (CO₂ cible − CO₂ résiduel) × 4
Le facteur 4 est une approximation pratique : environ 4 g/L de saccharose produisent 1 volume de CO2. Les autres sucres sont corrigés avec un facteur multiplicateur.