Mesurer le taux d'alcool dans la bière

Estimation du taux d'alcool à partir des densités initiale et finale, exprimées en SG × 1000 (ex. 1060) ou en degrés Plato.

🧭 Accès rapide aux calculateurs : Alcool depuis OG/FG · Alcool depuis °Plato · Ajout / mélange · Formules détaillées

densimètre Pour déterminer la teneur en alcool de la bière, on compare la densité du moût avant fermentation (densité initiale, DI/OG) et après fermentation (densité finale, DF/FG). En brassage amateur, la densité spécifique est souvent notée en millièmes : 1060 signifie 1,060. L'instrument utilisé s'appelle un densimètre : en fonction de sa hauteur de flottaison, il indique la densité spécifique ou les degrés Plato.

Le moût est particulièrement concentré en sucres fermentescibles. Pour simplifier, la fermentation alcoolique peut être représentée par la transformation du glucose en alcool (éthanol CH3CH2OH) et en gaz carbonique (CO2) selon l'équation :
C6H12O6 → 2 (CH3CH2OH) + 2 (CO2)
Dans un vrai moût de bière, la levure consomme surtout un mélange de glucose, maltose et maltotriose issus du malt.

On peut déterminer la masse molaire de la molécule d'éthanol (46,0688) et celle du gaz carbonique (44,0098). Donc pour 1 g de CO2 qui s'échappe de la cuve de fermentation, il y a formation de 1,05 g d'alcool.

La méthode historique utilisée ici compare la densité initiale et la densité finale par soustraction. Par exemple, si la densité initiale était de 1,060 et la densité finale de 1,020, la différence sera de 0,040. En multipliant ce nombre par 1,05, on obtient une estimation de la masse d'alcool formée dans la cuve, soit 0,042 kg/L. Connaissant la masse finale de la solution (1,020 kg/L) et la masse d'alcool (0,042 kg/L), on calcule le pourcentage d'alcool par masse en divisant les deux : 0,042 / 1,020 = 0,041 soit 4,1 %.

Il est important de noter que le pourcentage d'alcool par masse est moins important que le pourcentage d'alcool par volume. Ceci parce qu'une masse équivalente d'alcool occupe plus de place que le ferait l'eau. Ainsi pour convertir le % d'alcool par masse en % d'alcool par volume, il suffit de le diviser par la densité de l'alcool (0,789) : 4,1 / 0,789 = 5,2 % alc. vol.

La refermentation en bouteille de 1 g/L de sucre donne environ 0,5 g/L d'alcool et 0,5 g/L de CO2, à prendre en compte en plus du calcul précédent. Le taux d'alcool final affiché par les outils inclut donc l'alcool supplémentaire produit par le sucre d'embouteillage, si une valeur est renseignée. Voici deux outils permettant de faire ces estimations avec des valeurs de densité spécifique (SG × 1000) ou en °Plato.

🧪 Outil de calcul du taux d'alcool (densité spécifique, SG × 1000)

Estimations

💡 À retenir : ce calcul utilise la méthode historique par bilan de masse (perte de densité → alcool). Elle reste cohérente avec les recettes du site et donne un résultat proche de la formule pratique courante (OG − FG) × 131,25. La hausse due à la refermentation est estimée à partir du sucre ajouté à l'embouteillage.

🧪 Outil de calcul du taux d'alcool (densité en °Plato)

Estimations

💡 À retenir : cette méthode est plus théorique : elle passe par l'extrait réel pour tenir compte de la présence d'alcool dans la bière finale. Elle est surtout utile si vos mesures ou vos recettes sont exprimées en degrés Plato.

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Mesurer le taux d'alcool après ajout d'alcool, coupage ou mélange avec une autre bière

Il peut être utile de déterminer la teneur en alcool de la bière après un ajout d'alcool provenant par exemple d'une macération de fruits, de fleur, d'herbe ou d'épices, une teinture mère, ou encore pour l'arôme apporté par cet alcool. Cela peut aussi être utile après un blend de deux bières ou un coupage avec de l'eau ou une autre boisson. Le calcul reste une approximation pratique, mais l'erreur est négligeable pour les petits ajouts de teinture ou de macération.

La formule est simple :
Taux d'alcool du mélange = Σ(taux d'alcool de chaque composant × volume de chaque composant) / Σ(volumes)

🥃 Outil de calcul du mélange

💡 Usage typique : ajout d'une teinture alcoolisée, macération de fruits/épices, coupage avec eau ou assemblage de deux bières. La formule fait une moyenne pondérée par volume.

Formules utilisées

1. Alcool depuis densité spécifique

Calcul historique par bilan de masse :

Alcool masse ≈ (OG − FG) × 1,05 / FG

ABV ≈ Alcool masse / 0,789

Le coefficient 1,05 vient du rapport entre masse d'éthanol formée et masse de CO2 dégagée. Le facteur 0,789 est la densité de l'éthanol.

2. Alcool depuis degrés Plato

On utilise l'extrait réel, puis la formule classique :

Extrait réel = 0,1808·DIPlato + 0,8192·DFPlato

ABW = (DIPlato − Extrait réel) / (2,0665 − 0,010665·DIPlato)

ABV = ABW × densité finale / 0,789

3. Refermentation en bouteille

On estime que 1 g/L de sucre ajouté produit environ 0,5 g/L d'éthanol :

Hausse ABV ≈ ((sucre × 0,5) / 0,789) / 10

4. Mélange / coupage

Moyenne pondérée par volume :

ABVfinal = Σ(ABVi × volumei) / Σ(volumei)

Outils pratiques