Rauchbier
Cette bière douce est, depuis 1678, la spécialité de la brasserie allemande Schlenkerla, à Bamberg, la brasserie possédant sa propre malterie. Plusieurs brasseries de la région brassent ce type de bière assez surprenant.
La Rauchbier est une bière de fermentation basse, dont le malt a été séché au feu de bois de hêtre qui leur confère une saveur grillée bien différente de celle que donne le malt torréfié. Cela lui apporte un goût fumé caractéristique. L’intensité de la fumée dépend des brasseries et des malteries produisant le malt fumé (rauchmalz).
Ce style de bière ressemble à celui des Märzen avec des arômes et flaveurs de fumée et de malt, mais une couleur un peu plus foncée. Un goût final sec et qui reflète la fumée.
Exemples : Schenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Spezial Rauchbier.