Recette Smoked Porter

Bière noire du style anglais porter avec utilisation d’une partie du malt pale de base sous la forme fumée. J’ai donc renouvelé l’expérience de fumage du malt par moi-même avec du bois de chêne vert. Cette seconde expérience de fumage a mieux marché que la première et le goût de fumé est présent sans excès. Si besoin il est possible d’utiliser un malt fumé du commerce mais il faudra revoir la dose en fonction de sa force (prévoir un dosage de malt fumé d’environ 10-15% si celui-ci est fort).

Bière bien sombre avec une belle mousse persistante. Odeur de fumée et de malt torréfié. Au goût le torréfié est présent avec des saveurs de pain grillé, de chocolat noir et de cacao, le fumé arrive dans un second temps et reste léger. Bière au rendu assez sec et à l’amertume modérée qui remplit sa fonction de bière légère et pintable.

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Smoked Porter

American Porter

Type: All Grain	Date: 19 Feb 2022
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 2,00 kg Maris Otter Malt (Muntons) (5,9 EBC) Grain 1 40,0 % 1,30 L 2,00 kg Pale Ale (fumé maison) (7,9 EBC) Grain 2 40,0 % 1,30 L 0,50 kg Caramunich III (Weyermann) (150,0 EBC) Grain 3 10,0 % 0,33 L 0,30 kg Wheat, Roasted (950,0 EBC) Grain 4 6,0 % 0,20 L 0,20 kg Roasted Rye Malt (500,0 EBC) Grain 5 4,0 % 0,13 L 25,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 6 30,5 IBUs - 25,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 80,0 min Hop 7 27,7 IBUs - 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 8 - - 25,00 g Goldings, East Kent [6,30 %] - Boil 10,0 min Hop 9 8,9 IBUs - 25,00 g Goldings, East Kent [6,30 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, 85,0 C Hop 10 1,8 IBUs - 2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 11 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,049 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,045 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 69,0 IBUs	Bitterness Ratio: 1,408
Est Color: 59,9 EBC	Total Hop: 100,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 16,01 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 17,00 L of water at 75,7 C 68,0 C 80 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,01 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG	Measured Final Gravity: 1,014 SG
Primary Fermentation: 19 Feb 2022	Secondary Fermentation: 23 Feb 2022
Sugar: 2g/L	Bottling Date: 29 Mar 2022