Recette Saison Brett au Sarrasin

Bière de couleur claire moyennement alcoolisée et houblonnée avec une finale sèche, fruitée et rafraîchissante. Utilisation de malt de sarrasin pour apporter un goût typique. La spécificité de cette bière vient de l'utilisation d'un mélange de levures sauvage Brett Amalgamation (The Yeast Bay) pour la fermentation, ceci apporte des saveurs plutôt fruitées et épicées et peu le goût "funky".

Les photos du brassin sont disponibles ici

Saison Brett au Sarrasin
Saison
Type: All Grain Date: 08 Apr 2018
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 76,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
1,70 kg Malt de Sarrasin (8,0 EBC) Grain 1 31,2 % 1,11 L
1,70 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 31,2 % 1,11 L
0,80 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 3 14,7 % 0,52 L
0,50 kg Pale Malt (2 Row) Thibord (7,0 EBC) Grain 4 9,2 % 0,33 L
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 5,5 % 0,20 L
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6 5,5 % 0,20 L
0,15 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 7 2,8 % 0,10 L
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 20,4 IBUs -
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 - -
20,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 10 7,0 IBUs -
20,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 5,0 min Hop 11 2,8 IBUs -
20,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 12 4,3 IBUs -
1,0 pkg Amalgamation Brett Blend (Christophe #) Yeast 13 - -
 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Est Final Gravity: 1,004 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,3 %
Bitterness: 34,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,663
Est Color: 9,7 EBC Total Hop: 75,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,45 kg
Sparge Water: 18,74 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,71 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,74 L water at 80,0 C
Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 08 Apr 2018 Secondary Fermentation: 10 May 2018
Sugar: 4g/L Bottling Date: 19 May 2018

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