Recette Roggenbier

Première tentative de réalisation du style de bière allemand Roggenbier (bière de seigle). Le seigle apporte un goût épicé et une couleur rougeâtre assez caractéristique. La couleur est également renforcée avec l’utilisation de malt seigle caramélisé. L’utilisation du malt de seigle peut néanmoins rendre difficile le processus d’empâtage et de rinçage en raison de sa viscosité.

Roggenbier 5%: Belle couleur ambrée, pétillance moyenne et mousse qui tient relativement bien. Au nez une odeur épicée et quelques légers esters de levure. En bouche le corps est moyen, la bière n’est pas sirupeuse et révèle le goût épicé et caramélisé du malt de seigle, amertume bien équilibrée.

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Roggenbier

Roggenbier

Type: All Grain	Date: 22 Jan 2022
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 0,35 kg Rice Hulls (0,0 EBC) Adjunct 1 5,3 % 0,35 L 3,00 kg Pale Soufflet BIO (7,9 EBC) Grain 2 45,8 % 1,96 L 2,50 kg Rye Malt (Weyermann) (7,0 EBC) Grain 3 38,2 % 1,63 L 0,50 kg Caramel Rye (Weyermann) (175,0 EBC) Grain 4 7,6 % 0,33 L 0,20 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 5 3,1 % 0,13 L 15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 80,0 min Hop 6 15,7 IBUs - 1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 7 - - 30,00 g Brewer's Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 8 14,9 IBUs - 2,0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M20) Yeast 9 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG	Est Final Gravity: 1,014 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,051 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,6 %
Bitterness: 30,6 IBUs	Bitterness Ratio: 0,544
Est Color: 24,1 EBC	Total Hop: 45,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 6,55 kg
Sparge Water: 13,96 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 20,60 L of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 60 min Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 14,00L) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG	Measured Final Gravity: 1,013 SG
Primary Fermentation: 22 Jan 2022	Secondary Fermentation: 26 Jan 2022
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 20 Feb 2022