Recette Bière Noire (Schwarzbier) 4

Nouvel essai de ce style de bière peu connu. On va retrouver le petit goût chocolat et torréfié des grains noirs. Le tout houblonné avec le houblon expérimental P14/8 de la Cophoudal, pour en faire une bière assez facile à boire et pleine de saveurs fruitées et florales (notamment fruits rouges). La fermentation basse apporte des esters épicés qui en font une bière que j'apprécie particulièrement.

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Schwarzbier

Schwarzbier (Black Beer)

Type: All Grain	Date: 07 Dec 2019
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L	Equipment: catering33L
Boil Time: 60 min	Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 3,00 kg Pilsner (Weyermann) (4,5 EBC) Grain 1 65,9 % 1,96 L 1,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 2 22,0 % 0,65 L 0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3 6,6 % 0,20 L 0,15 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 4 3,3 % 0,10 L 0,10 kg Black Malt (1300,0 EBC) Grain 5 2,2 % 0,07 L 45,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Boil 20,0 min Hop 6 19,3 IBUs - 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 - - 35,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 9,0 IBUs - 20,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 9 4,3 IBUs - 2,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) Yeast 10 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,049 SG	Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 32,6 IBUs	Bitterness Ratio: 0,661
Est Color: 46,1 EBC	Total Hop: 100,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 19,27 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 12,28 L of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 19,27 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,056 SG	Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 07 Dec 2019	Secondary Fermentation: 20 Dec 2019
Sugar: 3g/L	Bottling Date: 12 Jan 2020