Recette Bière Noire (Schwarzbier) 4

Nouvel essai de ce style de bière peu connu. On va retrouver le petit goût chocolat et torréfié des grains noirs. Le tout houblonné avec le houblon expérimental P14/8 de la Cophoudal, pour en faire une bière assez facile à boire et pleine de saveurs fruitées et florales (notamment fruits rouges). La fermentation basse apporte des esters épicés qui en font une bière que j'apprécie particulièrement.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Schwarzbier
Schwarzbier (Black Beer)
Type: All Grain Date: 07 Dec 2019
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 60 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
3,00 kg Pilsner (Weyermann) (4,5 EBC) Grain 1 65,9 % 1,96 L
1,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 2 22,0 % 0,65 L
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 3 6,6 % 0,20 L
0,15 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 4 3,3 % 0,10 L
0,10 kg Black Malt (1300,0 EBC) Grain 5 2,2 % 0,07 L
45,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Boil 20,0 min Hop 6 19,3 IBUs -
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 - -
35,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 9,0 IBUs -
20,00 g Cophoudal experimental P14/8 [6,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 9 4,3 IBUs -
2,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) Yeast 10 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 32,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,661
Est Color: 46,1 EBC Total Hop: 100,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 19,27 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,28 L of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 19,27 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 07 Dec 2019 Secondary Fermentation: 20 Dec 2019
Sugar: 3g/L Bottling Date: 12 Jan 2020

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