Recette pils noire (Schwarzbier)

C'est un style de bière peu connu mais qui n'a rien à envier à ses homologues de fermentation basse, les pils blondes. On va retrouver le petit goût torréfié des grains chocolat et les saveurs maltées du grain clair. Le tout houblonné avec plusieurs variétés aromatiques pour en faire une bière légère et rafraichissante.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Pils Noire (Schwarzbier)

Type: All Grain

Date: 09/02/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 26,00 L

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
4,30 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)	Grain	80,81 %
0,30 kg	Munich Malt (15,0 EBC)	Grain	6,06 %
0,20 kg	Chocolate Malt (800,0 EBC)	Grain	4,04 %
0,20 kg	Vienna Malt (6,9 EBC)	Grain	4,04 %
0,05 kg	Roasted Barley (1000,0 EBC)	Grain	1,01 %
25,00 gm	Saaz [3,80 %] (80 min)	Hops	10,9 IBU
30,00 gm	Styrian Goldings [4,60 %] (80 min)	Hops	15,8 IBU
10,00 gm	Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] (80 min)	Hops	3,2 IBU
5,00 gm	Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] (10 min)	Hops	0,6 IBU
15,00 gm	Saaz [3,80 %] (10 min)	Hops	2,2 IBU
2 paquets	SafLager Lager (DCL Yeast #S-23)	Yeast-Lager

Beer Profile

Original Gravity: 1,052 SG

Final Gravity: 1,013 SG

Estimated Alcohol : 5,00 %

Bitterness: 32,8 IBU

Est Color: 39,4 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash

Total Grain Weight: 4,75 kg

Sparge Water: 17,46 L

Sparge Temperature: 75,6 C

**My Mash**
Step Time	Name	Description	Step Temp
60 min	Beta	Add 14,25 L of water at 67,0 C	62,0 C
30 min	Alpha	Add 0,00 L of water at 72,0 C	72,0 C
10 min	Mash out	Add 0,00 L of water at 78,0 C	78,0 C

Fermentation

Primaire température : 2 semaines à 12°C

Secondaire température : 3 semaines à 10°C

Sucre à l'embouteillage : 7g/L