Recette Stout à l'avoine 3

L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur" et apporter de la rondeur la température du palier de brassage est montée à 69°C. Oatmeal stout au corps assez doux et aux saveurs torréfiées et chocolat. Amertume présente aux notes épicées, florales et résineuses du houblon phoenix. Belle mousse persistante, je suis satisfait du résultat de cette bière n'arrivant pas à faire un stout à ma convenance à la US-05, la levure liquide British Ale WLP005 offre un résultat plus propre.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Oatmeal Stout

Oatmeal stout

Type: All Grain	Date: 16 Jan 2016
Batch Size: 22,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 83,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 3,00 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 65,9 % 0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 11,0 % 0,30 kg Special W Malt (300,0 EBC) Grain 3 6,6 % 0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 4 5,5 % 0,20 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 5 4,4 % 0,20 kg Chocolate Malt Soufflet (800,0 EBC) Grain 6 4,4 % 0,10 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 7 2,2 % 15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 21,4 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 - 20,00 g Phoenix [11,10 %] - Boil 10,0 min Hop 10 9,0 IBUs 10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 10,0 min Hop 11 4,5 IBUs 20,00 g Phoenix [11,10 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 4,5 IBUs 10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 2,2 IBUs 1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Yeast 14 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,052 SG	Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 41,6 IBUs	Bitterness Ratio: 0,799
Est Color: 82,0 EBC	Total Hop: 75,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 17,91 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 13,65 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,91 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,052 SG	Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 17 Jan 2016	Secondary Fermentation: 24 Jan 2016
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 26 Fev 2016