Recette Stout à l'avoine 3

L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur" et apporter de la rondeur la température du palier de brassage est montée à 69°C. Oatmeal stout au corps assez doux et aux saveurs torréfiées et chocolat. Amertume présente aux notes épicées, florales et résineuses du houblon phoenix. Belle mousse persistante, je suis satisfait du résultat de cette bière n'arrivant pas à faire un stout à ma convenance à la US-05, la levure liquide British Ale WLP005 offre un résultat plus propre.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Oatmeal Stout
Oatmeal stout
Type: All Grain Date: 16 Jan 2016
Batch Size: 22,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,00 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 65,9 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 11,0 %
0,30 kg Special W Malt (300,0 EBC) Grain 3 6,6 %
0,25 kg Crystal Malt (150,0 EBC) Grain 4 5,5 %
0,20 kg Carafa III (1300,0 EBC) Grain 5 4,4 %
0,20 kg Chocolate Malt Soufflet (800,0 EBC) Grain 6 4,4 %
0,10 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 7 2,2 %
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 21,4 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
20,00 g Phoenix [11,10 %] - Boil 10,0 min Hop 10 9,0 IBUs
10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 10,0 min Hop 11 4,5 IBUs
20,00 g Phoenix [11,10 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 12 4,5 IBUs
10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 2,2 IBUs
1,0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35,49 ml] Yeast 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,042 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 41,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,799
Est Color: 82,0 EBC Total Hop: 75,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 17,91 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 13,65 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,91 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 17 Jan 2016 Secondary Fermentation: 24 Jan 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 26 Fev 2016

  facebook  biere  money