Recette brune Double 3

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel liés à l'utilisation de malts foncés et de sucre candi. Un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique du mélange de levure S-33 et T-58. Dans la version 3 la base maltée est légèrement modifiée, la couleur d'un reflet rougeâtre acajou.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Double3
Belgian Dubbel
Type: All Grain Date: 01/05/2012
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 60,7 %
0,70 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 2 9,7 %
0,50 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 3 6,9 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 4,1 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 5 4,1 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 6 2,8 %
0,20 kg Cara amber 40 (40,0 EBC) Grain 7 2,8 %
0,15 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 8 2,1 %
0,50 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 9 6,9 %
30,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 80,0 min Hop 10 12,3 IBUs
20,00 g Northern Brewer [10,50 %] - Boil 80,0 min Hop 11 19,5 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
30,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 13 2,7 IBUs
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [25,00 ml] Yeast 14 -
0,5 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) [25,00 ml] Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,072 SG Est Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,6 % Bitterness: 34,5 IBUs
Est Color: 35,1 EBC

Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 7,25 kg
Sparge Water: 15,48 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 17,28 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 5 min
2eme Heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 20 min
3eme Heat to 67,0 C over 2 min 67,0 C 30 min
4eme Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 20 min
5eme Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 15,48 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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