Recette brune Double 2

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel et de malts torréfiés liés à l'utilisation de malts foncé et de sucre candy. L'amertume est un peu plus relevée que la première version. Un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique du mélange de levure S-33 et T-58. Dans la version 2 suppression du malt torréfié et remplacement par des malts foncés au goût plus caramélisé et un résultat plus rond encore.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Double2

Belgian Dubbel

Type: All Grain

Date: 21/02/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 26,00 L

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
4,90 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)	Grain	68,53 %
0,60 kg	Wheat Malt, Bel (3,0 EBC)	Grain	8,39 %
0,50 kg	Caraamber (60,0 EBC)	Grain	6,99 %
0,30 kg	Special B Malt (350,0 EBC)	Grain	4,20 %
0,15 kg	Biscuit Malt (50,0 EBC)	Grain	2,10 %
0,10 kg	Aromatic Malt (150,0 EBC)	Grain	1,40 %
15,00 gm	Saaz [3,20 %] (80 min)	Hops	4,6 IBU
25,00 gm	Styrian Goldings [3,00 %] (80 min)	Hops	7,1 IBU
20,00 gm	Northern Brewer [10,50 %] (80 min)	Hops	20,0 IBU
20,00 gm	Saaz [3,20 %] (10 min)	Hops	2,1 IBU
5,00 gm	Irish Moss (Boil 10,0 min)	Misc
0,60 kg	Candi Sugar, Amber (40,0 EBC)	Sugar	8,39 %
1 Pkgs	SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)	Yeast-Ale
1 Pkgs	SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58)	Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,075 SG

Final Gravity: 1,019 SG

Alcohol by Vol: 7,32 %

Bitterness: 33,8 IBU

Est Color: 35,7 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash

Total Grain Weight: 6,55 kg

Sparge Water: 16,74 L

Sparge Temperature: 75,6 C

**My Mash**
Step Time	Name	Description	Step Temp
5 min	1er palier	Add 16,77 L of water and heat to 50,0 C over 2 min	50,0 C
20 min	2eme	Heat to 62,0 C over 2 min	62,0 C
30 min	3eme	Heat to 67,0 C over 2 min	67,0 C
20 min	4eme	Heat to 72,0 C over 2 min	72,0 C
10 min	5eme	Heat to 78,0 C over 2 min	78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine

Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines

Sucre à l'embouteillage : 7g/L