Recette brune Double 2

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel et de malts torréfiés liés à l'utilisation de malts foncé et de sucre candy. L'amertume est un peu plus relevée que la première version. Un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique du mélange de levure S-33 et T-58. Dans la version 2 suppression du malt torréfié et remplacement par des malts foncés au goût plus caramélisé et un résultat plus rond encore.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Double2
Belgian Dubbel

 

Type: All Grain

Date: 21/02/2010

Batch Size: 22,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,90 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 68,53 %
0,60 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 8,39 %
0,50 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6,99 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,20 %
0,15 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 2,10 %
0,10 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 1,40 %
15,00 gm Saaz [3,20 %] (80 min) Hops 4,6 IBU
25,00 gm Styrian Goldings [3,00 %] (80 min) Hops 7,1 IBU
20,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (80 min) Hops 20,0 IBU
20,00 gm Saaz [3,20 %] (10 min) Hops 2,1 IBU
5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,60 kg Candi Sugar, Amber (40,0 EBC) Sugar 8,39 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,075 SG

Final Gravity: 1,019 SG
Alcohol by Vol: 7,32 % Bitterness: 33,8 IBU
Est Color: 35,7 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 6,55 kg
Sparge Water: 16,74 L Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
5 min 1er palier Add 16,77 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
20 min 2eme Heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C
30 min 3eme Heat to 67,0 C over 2 min 67,0 C
20 min 4eme Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
10 min 5eme Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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