Recette bière double

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel et de malts torréfiés liés à l'utilisation de malts foncé et de sucre candy. L'amertume est ici plutot douce, un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique de la levure S-33.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Double

Type: All Grain

Date: 24/02/2009

Batch Size: 21,00 L

Brewer: Fabien

Boil Size: 25,00 L

Boil Time: 90 min

Ingredients

Amount	Item	Type	% or IBU
5,00 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)	Grain	75,99 %
0,50 kg	Caraamber (59,1 EBC)	Grain	7,60 %
0,30 kg	Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC)	Grain	4,56 %
0,25 kg	Special B Malt (354,6 EBC)	Grain	3,80 %
0,03 kg	Black Barley (Stout) (1000,0 EBC)	Grain	0,46 %
10,00 g	Northern Brewer [11,20 %] (90 min)	Hops	11,7 IBU
40,00 g	Saaz [3,80 %] (90 min)	Hops	15,8 IBU
15,00 g	Saaz [3,80 %] (15 min)	Hops	2,8 IBU
0,50 kg	Candi Sugar, Amber (40,0 EBC)	Sugar	7,60 %
1 Pkgs	SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)	Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,072 SG

Est Final Gravity: 1,018 SG

Estimated Alcohol : 7,5 %

Bitterness: 30,2 IBU

Est Color: 35,2 EBC

Color:

Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash

Total Grain Weight: 6,08 kg

Sparge Water: 16,47 L

Sparge Temperature: 75,6 C

**My Mash**
Step Time	Name	Description	Step Temp
5 min	1er palier	Add 15,56 L of water and heat to 50,0 C over 2 min	50,0 C
20 min	2eme	Heat to 62,0 C over 2 min	62,0 C
30 min	3eme	Heat to 67,0 C over 2 min	67,0 C
15 min	4eme	Heat to 72,0 C over 2 min	72,0 C
5 min	5eme	Heat to 78,0 C over 2 min	78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22 C durée 1 semaine

Secondaire : température 15 C durée 2 semaines

Sucre à l'embouteillage : 7g/L