Recette bière double

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel et de malts torréfiés liés à l'utilisation de malts foncé et de sucre candy. L'amertume est ici plutot douce, un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique de la levure S-33.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Double

Type: All Grain

Date: 24/02/2009

Batch Size: 21,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 25,00 L Boil Time: 90 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 75,99 %
0,50 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 7,60 %
0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 4,56 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,80 %
0,03 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 0,46 %
10,00 g Northern Brewer [11,20 %] (90 min) Hops 11,7 IBU
40,00 g Saaz [3,80 %] (90 min) Hops 15,8 IBU
15,00 g Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 2,8 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (40,0 EBC) Sugar 7,60 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,072 SG

Est Final Gravity: 1,018 SG
Estimated Alcohol : 7,5 % Bitterness: 30,2 IBU
Est Color: 35,2 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 6,08 kg
Sparge Water: 16,47 L Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
5 min 1er palier Add 15,56 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
20 min 2eme Heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C
30 min 3eme Heat to 67,0 C over 2 min 67,0 C
15 min 4eme Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
5 min 5eme Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : température 22 C durée 1 semaine
Secondaire : température 15 C durée 2 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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