Brut IPA

J'ai voulu tester ce style arrivé à la mode en 2018. Après les IPA, les NEIPA, voici les brut IPA. Cette déclinaison du style consiste à réaliser une IPA avec un rendu le plus sec possible en bouche pouvant rappeller du cidre ou bien un vin pétillant. Le principe est d'utiliser une enzyme, l'amyloglucosidase ou AMG qui permet de maximiser la conversion des substrats contenant de l’amidon en sucres fermentescibles, offrant ainsi un résultat sec en bouche. Il y aurait plusieurs moyens d'utiliser cette enzyme:

Commentaires de dégustation: Brut IPA - Just Married 7,2%: relativement limpide, peu de mousse et peu gazeuse. Nez floral et esters épicés. En bouche c'est sec, il n'y a plus de sucre, fruité et floral. On retrouve vraiment un coté vin pétillant (coté sec + houblon hallertau blanc).

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Type: All Grain Date: 31 Mar 2019
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
3,50 kg Pilsner IDF (3,3 EBC) Grain 1 74,5 % 2,28 L
1,00 kg Mélange flocons BIO (3,0 EBC) Grain 2 21,3 % 0,65 L
0,20 kg Caramunich III (Weyermann) (150,0 EBC) Grain 3 4,3 % 0,13 L
20,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 4 27,3 IBUs -
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 5 - -
20,00 g Hallertau Blanc [9,10 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,8 IBUs -
20,00 g Hallertau Blanc [9,10 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 7 6,5 IBUs -
1,0 pkg Brettanomyces Bruxellensis Trois (White Labs #WLP644) Yeast 8 - -
5,00 ml Amyloglucosidase (Secondary 7,0 days) Other 9 - -
60,00 g Hallertau Blanc [9,10 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 10 0,0 IBUs -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,050 SG Est Final Gravity: 1,003 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %
Bitterness: 41,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,832
Est Color: 12,5 EBC Total Hop: 120,00 g

Mash Profile
Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 19,02 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,69 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 19,02 L water at 80,0 C

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG
Measured Final Gravity: 0,997 SG
Primary Fermentation: 31 Mar 2019
Secondary Fermentation: 14 Apr 2019
Sugar: 5g/L
Bottling Date: 19 May 2019

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