Recette As de Carreau (amber ale au bravo)

Troisième recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je reprends la base de la sauvageonne dans l'esprit amber ale houblonnée, une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage tardif continu aromatique en fin d'ébullition au houblon américain bravo. Ce houblon développe des saveurs herbeuses, terreuses et légèrement florales et épicées.

Les photos du brassin sont disponibles ici

As de carreau (amber ale au bravo)
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 10/11/2012
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 76,3 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 5,1 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 3 3,4 %
0,20 kg Carared (40,0 EBC) Grain 4 3,4 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 5 3,4 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6 3,4 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,7 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 8 1,7 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 9 1,7 %
20,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 80,0 min Hop 10 39,6 IBUs
5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 20,0 min Hop 11 5,7 IBUs
5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 15,0 min Hop 12 4,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 -
5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 10,0 min Hop 14 3,4 IBUs
5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 5,0 min Hop 15 1,9 IBUs
1,0 pkg Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) [50,00 ml] Yeast 16 -
40,00 g Bravo [16,70 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 17 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,058 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,048 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 55,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,953
Est Color: 24,2 EBC Total Hop: 80,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,90 kg
Sparge Water: 16,21 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Monopalier Add 17,70 l of water at 73,8 C 68,0 C 80 min
Mash out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,21 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,054 SG Measured Final Gravity: 1,012 SG
Primary Fermentation: 10/11/2012 Secondary Fermentation: 18/11/2012
Sugar: 6g/L Bottling Date: 08/12/2012

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