Recette As de Carreau (amber ale au bravo)

Troisième recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je reprends la base de la sauvageonne dans l'esprit amber ale houblonnée, une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage tardif continu aromatique en fin d'ébullition au houblon américain bravo. Ce houblon développe des saveurs herbeuses, terreuses et légèrement florales et épicées.

Les photos du brassin sont disponibles ici

As de carreau (amber ale au bravo)

American Amber Ale

Type: All Grain	Date: 10/11/2012
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 76,3 % 0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 5,1 % 0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 3 3,4 % 0,20 kg Carared (40,0 EBC) Grain 4 3,4 % 0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 5 3,4 % 0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6 3,4 % 0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,7 % 0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 8 1,7 % 0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 9 1,7 % 20,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 80,0 min Hop 10 39,6 IBUs 5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 20,0 min Hop 11 5,7 IBUs 5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 15,0 min Hop 12 4,7 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 - 5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 10,0 min Hop 14 3,4 IBUs 5,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 5,0 min Hop 15 1,9 IBUs 1,0 pkg Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) [50,00 ml] Yeast 16 - 40,00 g Bravo [16,70 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,058 SG	Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,048 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 55,2 IBUs	Bitterness Ratio: 0,953
Est Color: 24,2 EBC	Total Hop: 80,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 5,90 kg
Sparge Water: 16,21 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Monopalier Add 17,70 l of water at 73,8 C 68,0 C 80 min Mash out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,21 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,054 SG	Measured Final Gravity: 1,012 SG
Primary Fermentation: 10/11/2012	Secondary Fermentation: 18/11/2012
Sugar: 6g/L	Bottling Date: 08/12/2012