Fonctionnement d'une tireuse à bière

Installation classique de débit de boisson :

A 20°C, la pression de CO₂ à appliquer sur le fût est de 2 bars environ. Le CO₂ d'un tirage ne sert effectivement qu'à pousser la bière vers le bec de tirage, il ne sert pas à gazéifier la bière car elle l'est déjà. Le rôle de la pression de CO₂ à appliquer est donc aussi de forcer le CO₂ dissous dans la bière (CO₂ saturé) à y rester, quelle que soit la température de celle-ci.

Il faut veiller à trois paramètres pour assurer la conservation du fût :
- la température de la bière la plus constante (en °C)
- le taux de saturation en CO₂ de la bière (en g/L)
- la pression de gaz exercée sur le fût (en kg/cm²)

Chaque bière en fonction de sa saturation et sa température de stockage subira une pression sur son fût différente. La dénivellation de la colonne necessite d'ajouter 0,1 kg/cm² de pression par m de dénivellation.

Modèle mobile :

A 20°C, la pression de CO₂ à appliquer sur le fût est de 2,2 bars environ, elle est réglable par un manomètre et une vis de réglage dans le groupe de tirage. Le CO₂ ne sert qu'à pousser la bière vers le bec de tirage, il ne sert pas à gazéifier la bière car elle l'est déjà dans le fût. Une fois le fût mis en perce, sa durée de vie se limite à quelques jours maximum, au delà la qualité de la bière est très amoindrie.

Une fois la tireuse installée, brancher le groupe réfrigérant sur le secteur 1 heure avant utilisation. Relier la bonbonne de C02 à la tireuse. Adapter la tête de soutirage sur le fût en maintenant le robinet d'arrêt fermé. Ouvrir la bonbonne de CO₂, régler la pression sur 2,2kg. Ouvrir le robinet d'arrêt. Ouvrir le bec de la tireuse et dégorger jusqu'à ce que la bière coule clair. Bon amusement :)