🐐🐐 Doppelbock
Bière de fermentation basse forte en alcool, brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne. Spécialité de Bavière, à l'origine brassée par les moines de Saint François.
📖 Caractéristiques
Peut être blonde ou brune. Diffère de la Bock par sa densité primitive du moût entre 18 et 21 % Plato, ce qui constitue ainsi une variété de Bock : on distingue les Doppelbocks au-delà de 18 %.
L'expression « Doppelbock » provient des consommateurs munichois. Les versions originelles étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes : bière plus sucrée et moins alcoolisée.
🌑 Versions foncées et claires
En Bavière où elles sont principalement brassées, elles représentent ~1 % de la consommation totale. La plupart des versions sont foncées, présentent les notes de caramel et de pain grillé provenant de la décoction. Il existe aussi d'excellentes versions plus pâles, moins richement maltées, plus sèches, plus amères et plus houblonnées.